I ricercatori
del Dipartimento di Scienze agrarie alimentari ed agro-ambientali
dell’Università di Pisa sono riusciti a brevettare un innovativo metodo di produzione del
vino che ne permette la conservazione senza aggiunta di solfiti ed altri
additivi chimici.
Il protocollo “Only Wine” consente di produrre un vino al
100% naturale che può essere consumato anche da soggetti allergici o con
intolleranze alimentari e da quanti non condividono l’utilizzo di prodotti
sintetici nel processo di vinificazione.
Il progetto è
stato ospite ad Expo 2015 all’interno del Vivaio delle Idee, lo spazio dedicato
all’innovazione ed alle eccellenze italiane nel settore agroalimentare. Dopo i
primi test condotti presso la cantina sperimentale dell’Università di Pisa,
“Only Wine” ha raggiunto un accordo con uno storico produttore di vini senese per
proseguirne la produzione su ampia scala ed entrare nel mercato mondiale.
Fonte: Università
di Pisa
